Tout savoir sur les bains-marie

Pour la préparation de certains mets, les cuisiniers mettent les aliments dans un plat ou un récipient résistant au four. Ce grand récipient est rempli d'eau chaude ou bouillante. Cette méthode est appelée bain-marie. Le fait d'entourer les aliments d'eau permet de maintenir une température de cuisson uniforme et modérée. Découvrons-en plus sur les bains-marie.

Qu’est-ce qu’un bain-marie ?

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Un bain-marie est une casserole d'eau placée dans le four. Pour utiliser un bain d'eau, il suffit de remplir d'eau une casserole suffisamment grande, puis de placer le plat de cuisson, les ramequins, etc. dans la casserole d'eau. L'eau doit atteindre environ la moitié de la hauteur de la casserole.

Il peut être plus facile de placer le plat de cuisson dans le vide puis d'ajouter de l'eau. Les bains-marie sont utilisés pour les recettes qui nécessitent un environnement humide et une chaleur moins agressive pour la cuisson. Les gâteaux au fromage, les flans et les puddings sont généralement cuits au bain-marie.

À quoi sert un bain-marie ?

Un bain-marie implique de l'eau bouillante, des ramequins chauds et des doigts potentiellement brûlés. Mais pour faire un flan ou une crème brûlée, vous devrez mettre votre crème anglaise au bain-marie pendant qu'elle cuit au four.

L'eau chaude répartit uniformément la chaleur autour de la crème anglaise, ce qui évite que les œufs ne caillent. Elle empêche également le dessus de sécher et de se fendre avant que l'intérieur ne soit complètement cuit. Sans bain-marie, vous aurez un dessert caoutchouteux et craquelé.

Somme toute, le bain-marie est une alternative à la cuisson par four. Il disperse bien la chaleur. C'est utile pour les articles délicats à préparer comme les flans et les gâteaux au fromage, et surtout pour les articles contenant des œufs.